鸡蛋用水洗了，可以用干净的棉布把鸡蛋表面的水分擦干，再将鸡蛋按照大头朝上的方式放入冰箱冷藏保存。鸡蛋用水洗了，还可以在鸡蛋表面涂抹适量食用盐，腌制成咸鸡蛋，这样可延长鸡蛋保质期。注意储存新鲜鸡蛋时，不要密封保存，否则会加速鸡蛋变质。
鸡蛋存放前不用水洗，鸡蛋壳的外壳膜是水溶性的，水洗会遭到破坏。
平时可以买干净的清洁蛋，或者购买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。
蛋黄的比重小于蛋白，将鸡蛋大头向上、小头朝下直立存放。
即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮的现象，可防止微生物侵入蛋黄，保证质量。
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