绢豆腐可以直接凉拌。绢豆腐一词来源于日本，日本将豆腐分为木棉豆腐和绢豆腐等。木棉豆腐是我们的大豆腐，绢豆腐是指质地细腻的豆腐。通常市场上的内酯豆腐也是绢豆腐的一种，均可直接用于凉拌。
绢豆腐的生产方法有两种。一种是将一定浓度的豆浆放入容器中，添加凝固剂并升温凝固成豆腐，再将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理。
第二种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80°-90°加热凝固和杀菌处理。
日本的绢豆腐通常使用的混合凝固剂，一般由石膏、内酯酸、氯化镁按不同比例配成。
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