减肥所说的碳水主要是指米饭、面食等主食，一般指的是含糖量比较高的食物，日常生活中常见的米饭、面条等食物之中含有的碳水化合物都比较多，其次，红薯、紫薯、芋头、山药等块根类食物之中也含有一定的碳水化合物。
碳水一般被分为简单碳水化合物和复合碳水化合物，其中简单碳水化合物指的是容易被人体消化吸收的葡萄糖、果糖、半乳糖等。
而复合碳水化合物不是很容易被人体消化，所以饱腹感较强，比如多糖、淀粉、糖原、膳食纤维等。常见的高碳水化合物食物包括面点、谷物、根茎蔬菜、水果这几类。
膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类、薯类、根茎类蔬菜和豆类，另外是食用糖类，碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收。
