一般是因为没有将大闸蟹腹部朝上摆放。蒸大闸蟹，应该冷水下锅蒸，并将大闸蟹用麻绳绑好，腹部朝上摆放，这样不仅可以防止大闸蟹掉腿或裂开，还可以防止蟹黄流出。
在上锅蒸煮前可以用盐水浸泡大闸蟹20分钟左右，这样可以杀灭大闸蟹的细菌。
蒸大闸蟹的时候可以在蒸屉上摆上几片姜片，也可以在锅里倒入适量的啤酒或高度白酒，这样蒸出来的大闸蟹会更美味。
大闸蟹不用蒸太长时间，一般上气后继续蒸15-20分钟即可，时间长了，口感可能会变差。
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