每100g寿司的热量为2220.47千焦。寿司也称鮨、鲊，咸鱼的意思，是用盐和米腌制的咸鱼。寿司的种类繁多，寿司色彩非常鲜明，是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司诞生于弥生时代末期。
寿司的原料为新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜和饭团。
寿司的分类有箱寿司、卷寿司、太卷、细卷、手卷、里卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司等。
寿司的配料有的是生的，有的是熟的，有的是腌过的，配料有黄瓜、香肠、蘑菇、炒蛋皮、鱼松等。
