牛皮是从牛身上拨下来，未经过脱毛和加工的生牛皮，而牛皮革是用生牛皮经脱毛和鞣制等工序制成的已经变性、不易腐烂的动物皮，再经修饰和整理做成的材质即为牛皮革。生牛皮有臭味、易腐烂，而且没有韧性和弹性，而牛皮革具有很自然的光泽和颗粒纹，手感舒适。
牛皮是指牛身上最表层的皮，颜色有黑色、黄色、白色不等。
牛皮革表面皮质紧致，纹理清晰，毛孔细腻，具有良好的透气性、耐折性、耐磨性。
牛皮革是很好的皮具制作材料，一般可用于制作包包、鞋子、服饰等日常用品。
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