先观察牛奶的包装是否胀包，奶液是不是均匀的乳浊液。如果纯牛奶产生上下分界，上部为清液，下部有似豆腐脑的沉淀，则说明奶已变质。新鲜的优质纯牛奶闻起来是鲜美的乳香味，不会有酸味、饲料味、杂草味、鱼腥味、酸败臭味等异味。
可以用搅拌棒将奶汁搅拌均匀，观察牛奶液中是否有红色或深黄色、是否有不溶杂质以及发粘或凝块的现象。如果有，则说明牛奶中掺入淀粉等物质。
另外纯牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，正常的牛奶滋味由微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成。
纯牛奶滴在玻璃上的乳滴呈圆形，不易流散。乳滴不成形且易流散，则是掺水奶。
