牛里脊炖久了是容易越炖越老的。牛肉中含有一种草酸物质，在高温下烹煮的时间越长，对牛肉中的蛋白质等物质的影响就会越大并导致水分流失，这样一来牛肉就容易出现越煮越老的情况了。
炖牛肉的小技巧，建议在炖牛肉前将牛肉进行腌制或焯水，这样可以有效的减少牛肉所含的腥味。
炖牛肉是一道常见的家常菜，制作方法比较多，常见的搭配有西红柿炖牛肉、土豆炖牛肉、萝卜炖牛肉等。
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