香菜对大家来说再熟悉不过了，有些人觉得香菜的气味令人作呕，给香菜的气味贴上了“肥皂味”甚至“臭虫味”的标签，但有的人却很爱吃。那么为什么有人讨厌香菜？讨厌香菜的人是受到遗传影响吗？下面小编带来介绍。
位于美国加利福尼亚的一家基因检测公司——23andMe 对 50000 名志愿者进行了调查，统计他们是否喜欢香菜的味道或是否觉得香菜会有肥皂味，并从遗传学的角度解释了有人不喜欢吃香菜的原因。
研究人员猜测一些人不喜欢香菜，在很大程度上是因为嗅觉而不是因为味觉。将讨厌香菜的人的 DNA 与喜爱香菜的人的 DNA 进行比较后，他们发现讨厌香菜的人11号染色体上的一组嗅觉受体基因中发现了常见的单核苷酸多态性(SPN)变异，也就是基因组水平上由单个核苷酸的变异所引起的DNA序列多样性的遗传变异，并确定SNP附近的八个基因中的一个编码为OR6A2的嗅觉受体基因发生了改变，变异的OR6A2受体对几种赋予香菜特有气味的醛类具有很高结合特异性。
也就是当人们靠近香菜时，香菜所散发出来的(E)-2-癸醛类和(E)-2-十二醛类就会与 OR6A2 受体特异性结合，并激活该受体，从而让突变者感受到了肥皂味。
在全球范围内，不同国家或地区不爱吃香菜的人群比例也是不一样的。与欧洲人相比，非裔美国人、拉丁美洲人、东亚人和南亚人能把香菜吃出肥皂味的比例会大大减少。调查还发现，不同的性别感受香菜气味的灵敏度也是不同的，女性比男性更容易察觉出香菜中的肥皂味。
香菜作为两级分化相当严重的一种蔬菜，有的人爱它入骨血，有的人恨它到灵魂。
它的味道是对它爱恨纠葛的关键，喜欢它的人觉得它清香无比，讨厌它的人就觉得它怪异难忍。这种不好言说的味道其实是来源于香菜中丰富的醛类物质。放心，不是甲醛。
研究发现，在表明喜欢香菜的参与者的11号染色体上有一个基因，OR6A2，这个基因和鼻子里的嗅觉感受器有关，对醛类物质非常敏感。看来，爱与不爱是刻在骨子里的。
哦对了，香菜的正式名称叫芫荽[yán sui]，香菜才是人家的别称。
