榴莲发苦一般是因为过于成熟了。如果榴莲的苦味不是很重，还可以继续吃，如果榴莲的苦味很重，且还散发出一定的酒味，这样的榴莲不建议再食用，因为这样的榴莲一般已经变质了，再食用可能会导致身体出现不适。
正常情况下，榴莲香味浓郁，果肉香甜，没有苦涩味，如果榴莲发苦，一般是因为成熟过度或变质了。
购买榴莲的时候应该挑选外壳颜色稍微偏黄的、气味清新、裂缝不大或者没开裂的。
剥开壳的榴莲不能长时间存放，时间长了可能会变质腐烂，比如肉质变软、有酒精味等。
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