红薯是生活中比较常见的一种食物，它吃起来味道很不错，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会用红薯煮粥吃。红薯煮粥做出来是绿色，这个主要是因为红薯中的糖和淀粉，在氧化酶的作用下发生变色的现象，属于正常现象。
红薯煮粥变绿色是什么原因
红薯粥之所以变绿，是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，与空气长期接触后会产生氧化反应和“褐变”，就像苹果和梨被切碎后会变黑一样。如果把红薯切成小块，水分会大量流失，暴露面积会增加，氧化部分会自然增加，所以它看起来不是原来的亮白色，而是有些绿色，让人觉得它发霉了，不能吃。事实上，这不是霉变，而是红薯皮细胞氧化后“褐变”的结果。
红薯粥变绿了还能吃吗
红薯粥变绿后是否可以食用，应根据红薯粥的情况而定。如果绿红薯粥坏了，就不能吃了。如果绿红薯粥没有变质，就可以吃了。
1.变质的红薯粥：红薯汤变绿。如果你用鼻子仔细闻了闻，闻到一股刺鼻的味道，通常表明红薯粥变质了。变质的红薯粥会含有大量细菌，吃后会侵入人体，严重时会引起消化不良、腹痛和腹泻，因此变质的绿薯粥不能食用；
2.未变质的红薯粥：红薯粥的变绿通常是由于红薯中含有淀粉、糖和其他营养物质。这些物质在接触空气后会与氧化反应，导致红薯粥的颜色从红色变为绿色。因此，烹调红薯粥时会出现绿色红薯粥样，类似于霉变，通常属于正常现象。氧化因素不影响正常饮食。
红薯煮粥怎么煮好吃
1.准备材料：一小半碗米饭和一块红薯。
2.将红薯皮洗净，切成小块，放入碗中。
3.将大米用水冲洗两次，然后倒入锅中。
4.打开电饭锅的烹饪按钮，搅拌锅底。
5.水煮沸后，倒入红薯，用勺子搅拌。
6.观察锅中的米饭已经煮熟，米汤和红薯混合均匀。一碗养生粥吃完了。
