成熟的青金桔是可以剥皮后直接食用的，也可以用来泡水喝或者加入其他饮料中调味，或者榨成青金桔汁，青金桔皮切碎后还可以做为配料给菜提味，加入蜂蜜或白糖做成蜜渍青金桔也是非常受欢迎的吃法。
青金桔可以直接吃，但一般情况下不建议这样食用，因为青金桔味道味道很酸，一般人受不了直接吃，所以青金桔通常都是被用来制成饮品或者泡水喝。
青金桔又可叫公孙桔或者是桔仔，它是一种药食同源的水果。青金桔除鲜食外，还可加工成果汁、果脯、果酱、果酒、蜜饯、罐头等，用途之广实为果中之王。
青金桔又名青桔、山桔、绿桔，海南人俗称公孙桔、桔仔或酸桔，为海南本地野生种，是芸香科常绿小乔木，味极酸，在海南当地通常用做白切鸡、白切鸭、白切鹅的点蘸佐料。
