全脂调制乳是以不低于百分之八十的生牛乳、生羊乳或复合乳为主要原料，添加一些其他原料、食品添加剂或者营养强化剂，并采用适当的杀菌、灭菌灯工艺制成的液体产品。跟纯牛奶相比，全脂调制乳的某些营养成分有可能会被稀释掉。
调制乳和纯牛奶在成分上就存在着差别，纯牛奶的含乳量要求达到百分之一百，而调和乳则要求含乳量不低于百分之八十。
纯牛奶不能添加任何其他物质，而调和乳则是需要添加一些其他原料，如：矿物质、维生素等，还有一些食品添加剂、营养强化剂等。
跟纯牛奶相比，调和乳的营养成分会被稀释掉一些，但是其中其他营养元素会比纯牛奶多，可以很大程度上满足一些特殊人群的需求。
