新鲜的桂花将杂质捡干净清洗好，直接烤箱热风烘烤或发酵档低温长时间烘干即可。如果没有烤箱，也可以摊开放在阴凉处晾晒直到变干，晒干后可以用玻璃瓶子密封保存，还可以在瓶内放一些干燥剂，这样可以保存很长时间。
新鲜桂花如果放到太阳底下晒干，会使桂花中的一些香精油物质流失，而且花香味也会消失，所以选择在阴凉处自然风干的方法更好。
桂花的颜色一般是淡黄白色，味道芳香，可以提取芳香油，制桂花浸膏，还可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒，以花、果实及根入药。
桂花香气扑鼻，含多种香料物质，可用于食用或提取香料，中国已形成湖北咸宁、湖南桃源、安徽六安、广西桂林、贵州遵义、湖北武汉等集中种植桂花的地域。
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