炖鸡汤需要放一点点油、适量的盐和少许料酒或者生姜，盐和油负责调味、生姜或料酒则是用来去腥的，这样炖出来的鸡汤保留了鸡肉最原始的鲜香。根据个人的口味和饮食习惯，也可以加入更多其它的配料、辅菜等来炖制适合自己的鸡汤。
炖鸡汤要选用肉质鲜美的鸡来炖，这样可以保证鸡汤的品质。
炖汤时加入料酒、黄酒或者生姜可以给鸡肉去腥味、提鲜味。
要注意掌控炖汤的火候，刚开始炖时用大火，水开后用小火慢炖。
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