一说起辐照食品，很多人就联想到辐射，觉得是对人体的有害的，其实辐照是一种灭菌保鲜技术，那么，辐照食品安全吗？下面小编就带来介绍。
辐照作为一种新的灭菌保鲜技术，是利用铯137,钴60等放射性核素对食品药品等进行灭菌和减活；从而辐照能杀死食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期的目的。
而且，食品辐照加工既改善了食品的卫生质量，又没有化学物质残留，这是化学保藏法无法达到的。可以算作“百利而无一害”了!事实上，辐照食品比用巴斯德杀菌法消毒、热杀菌，或者罐装食物能更长期保持原味，更能保持其原有口感。被辐照处理过的食品药品只是接受了射线的照射，射线不会残留在被辐照的食品药品上，因此没有任何的辐射污染，不会对人体造成伤害，所以大家无需担心。
虽说食品辐照后保质时间延长，利于食品杀菌，但是食品的安全性始终是最重要的。辐照食品的安全性可以从以下几点加以判断：
1.辐照方式与剂量
过度的辐照可能产生食品安全问题，但是研究表明，食品中吸收的辐照剂量不超过10kGy(Gy：戈瑞，1Gy=1J/kg，为电离辐射能量吸收剂量标准单位)时，无任何的毒理学危害，食品可以放心食用。
因此，早在1980年世界卫生组织联合委员会将食品辐照剂量上限设定为10kGy。标准制定后，食品辐照技术的商业化进程进一步加速。约20年后，进一步的研究表明，即使辐照计量超过10kGy，但是在严格的操作执行下，同样也不会产生食品安全性的问题。我国自20世纪初至今，也在不断制定食品辐照工艺的标准。
根据辐照的目的不同，目前常见的辐照方式分为以下几种：
i.辐照阿氏杀菌
利用超过10kGy的辐照剂量将食品中的微生物数减少至有限的个数之内，从而使食品保质期延长。
ii.辐照巴氏杀菌
利用5k-10kGy的辐照剂量将食品中的无芽孢的致病菌减少，是一种可以有效的消除致病微生物的方法。
iii.耐藏辐照
利用低于5kGy的辐照剂量杀灭食品中的微生物、寄生虫等，主要用于食品的保鲜及延长食品的保存。
2.辐照反应机理
由辐照的机理可知，理论上，辐照的能量作用到食品后，必然会产生辐照反应产物。但是辐照中所用的γ射线的能量不超过1.33兆电子伏，且通常在常温或者低温下进行，因此在此过程中，食品温度基本保持不变，相对于热加工过程，产生的辐照分解产物微乎其微，可忽略不计。
由此可见，辐照处理后的食品在安全上可以放心。
