炖蛋水和蛋的比例为3:1。炖蛋时需把鸡蛋充分搅拌均匀，需放香油和少量的盐。炖蛋的时间不宜过久，以免影响蛋的口感。炖蛋时最好在蛋液上面加盖或蒙上一层保鲜膜。
炖蛋即蒸蛋羹，制作简单、鲜美，炖蛋的时间和火候要控制好，时间太短不熟，太长会变老。
炖蛋的做法多种多样，鸡蛋可与熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁等一起炖。
炖蛋用热水下锅是最好的，可以缩短炖蛋的时间，避免口感变老、营养成分流失。
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