结晶果糖是代糖，结晶果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，其中含6个碳原子，甜度为蔗糖的1.2-1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的浆汁中。
结晶果糖有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用。
结晶果糖是一种己酮糖，是糖类中化学活性最高的六碳单糖，是果糖的结晶形态，结晶果糖是无色晶体，易溶于水、乙醇和乙醚，熔点为103～105℃。
结晶果糖是天然糖类，甜度高，绿色安全，且风味口感好，可同其它甜味剂混合使用。
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