蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤，蛇瓜嫩果最好削皮后再用于烹饪。嫩蛇瓜肉质松软，含有轻微的臭味，但煮熟后会变为香味，微甘甜。蛇瓜呈长圆柱形，通常扭曲，幼时绿色，具苍白色条纹，成熟时橙黄色。蛇瓜种子呈长圆形，藏于鲜红色的果瓤内，灰褐色。
蛇瓜表面有白绿色相间的条纹似白花蛇，老熟后的瓜体表面又呈现红绿色相间的条纹，似红花蛇。
蛇瓜按照颜色分为白皮、青皮品种，按照条纹分为青皮白条、白皮青丝、灰皮青斑品种。
蛇瓜含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，可清暑解热，对人体健康十分有利。
