蚝油要放冰箱。蚝油的营养成分高，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此，蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存。
蚝油没开封也建议在储藏时候远离热源存放在阴凉干燥处，条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。
开封后的蚝油建议在两三个月内食用完，最好放到冰箱里冷藏，像蕃茄酱、豆酱、黑椒酱、鱼香酱吃不完最好也盖好放冰箱冷藏，每次用完要盖好盖子。
炒菜放蚝油不是越多越好，因为它本身是浓缩精华，使用过多反而会让炒菜口感变差，每次使用的话，最好不要超过5ml，这样炒菜才会更加鲜美、好吃。
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