青椒里面放肉馅常见的名称是青椒塞肉、尖椒酿肉、青椒酿肉、酿尖椒等等。做这个菜需要把瘦肉剁成蓉，将瘦肉蓉和鸡蛋、耗油搅拌均匀后塞入青椒内蒸熟或炒熟即可做成。
处理青椒的过程中不要太过用力，以免破坏了青椒的外形，不好塞肉馅。如果选用的是比较窄小的尖椒，可以把侧面切开再塞肉馅，这样比较方便。
煎辣椒的时候一定要用小火慢慢煎，这样子做肉馅熟透的同时也不会把辣椒煎糊，给辣椒翻面时动作要轻，以免肉馅被挤出来。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。
