寿司按其分类不同，食用方法也不同。吃手握寿司，要把下面米饭的部分反过来，用部分生鱼片蘸酱油。吃太卷、细卷、军舰寿司，将其稍微倾斜，用米饭和海苔的边缘微微沾取酱油后品尝。吃散寿司，将芥末放入鱼片等食材上，并蘸取酱油，与米饭一起食用。
日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，搭配芥末、辣根、酱油、醋等。
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，包卷寿司外皮的常见原料是优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。
寿司馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等。
