全麦粉是细粮。全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。细粮是指大米和白面(面粉)。粗粮与细粮相对，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类等。因此全麦粉是细粮。
全麦粉分两种，一种是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。
另一种是按加工工艺分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配的制粉。
根据粗粮不同的形态区分：谷物类有玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。
杂豆类：黄豆、绿豆、豌豆等。块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
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