一般建议先腌制，因为焯水之后的鸡翅再腌制的话难以入味，而且鸡肉会有些老化，腌制后焯水的话，能够去除腌制鸡腿中腥味，提高食用口感。焯水时使用热水可以避免鸡腿肉质老化。
冷冻鸡腿通常是鸡宰杀之后直接冷冻，含有血水之类的杂质，焯水可以帮助去除杂质，而且冷冻鸡腿一般冷冻的时间都比较长，肉质僵硬，焯一下水可以帮助其变得柔软。
焯水一般是为了去腥，冷冻鸡腿里面有血水造成的腥味，还有鸡腿经过长时间冷冻而造成的腥味，所以焯水时建议放入姜片和葱，提高去腥的效果。
虽然腌制之后会焯水，但在腌制前最好也将鸡腿处理干净，在腌制前可以把冻鸡腿多浸泡一会，或者用流动的清水把冻鸡腿当中的血水完全清除干净。
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