可以将青椒切成条状、菱形，可以切成青椒丝、青椒丁、青椒块、青椒片等，切青椒时需把蒂、籽、内部白色的东西去掉。青椒的果实较大，辣味较淡甚至不辣，可作蔬菜食用，青椒又称大椒、灯笼椒、柿子椒、甜椒、菜椒。
青椒是由原产于中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来的，果实的体积增大，果肉变厚，辣味消失、心皮及子房腔数增多。
青椒有各种变异的品种，有黄色、绿色、红色、紫色等，可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍、加工制罐、制蜜饯。
青椒的烹饪方法有青椒炒鱿鱼、豆豉青椒、青椒土豆丝、虎皮青椒、青椒肉丝、青椒塞肉等。
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