苦瓜能冷冻储存。新鲜蔬菜通常只能冷藏储存几天的时间，维生素在储存的过程中会逐渐流失。如果蔬菜采摘之后立即速冻，就能很好地防止维生素流失。超低温快速冷冻的蔬菜能保持较多的维生素。苦瓜可以放冰箱冷冻保存。
苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝。茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。
苦瓜原产自东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍。
苦瓜按果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类。前者如广东滑身苦瓜、长身苦瓜和长江流域的白苦瓜，后者如广东大顶苦瓜。
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