烧烤要椒盐、孜然、辣椒粉、黑胡椒、调和油以及各种各样的烧烤酱等调料。调和油是烧烤中不可缺少的调料，调和油能保证食物鲜嫩的同时，使食物更容易烤熟。
椒盐含有白胡椒粉以及辣椒粉，可以提味增香，还可以去除肉类的腥味，改变食物的口感。
孜然是烧烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。
辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的，颜色呈鲜红色或红棕色，气味特殊，辛辣如灼。
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