鸡蛋煮6分钟左右即可成糖心。煮糖心蛋建议要以新鲜的无菌鸡蛋为原材料，不使用冷藏过的鸡蛋，这样才能避免鸡蛋内有细菌未完全杀除，从而影响身体健康。
鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。
蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素、钙、磷、铁等物质。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5%。
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