炒糖色一般是需要放油的。炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三种方法，其中油炒和水油混合炒是需要放油的，水炒则不需要放油，但需要的时间较长，炒出来的糖色亮度也相对低一些。
炒糖色是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。
成炒糖色时油的用量不能大，放油主要是起到润锅的作用，炒糖色的整个过程要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
注意要将食材上的水分沥干，在炒好糖色下肉或菜的时候有水分容易炸锅。
