糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，味道酸甜可口。
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧条状嫩肉。
选里脊肉时，看其是否色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性，在手指按压后，里脊肉能很快复原的，这样的里脊肉是上好的里脊肉。
里脊肉含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
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