芋头是很多人爱吃的，但是在去皮的时候，就很容易手痒，这是里面的一种物质所造成的，如何缓解呢？怎么挑选芋头？下面小编就带来介绍。
洗芋头手痒是芋头皮内含碱性比较强的黏液所造成的症状。
芋头皮内的碱性表现出的粘液又称为草酸碱，对皮肤有比较强的刺激性，正常在接触到皮肤后会表现出瘙痒的症状。如果表现出洗芋头手痒时，也可以用洗脸盆放一些清水，加上一点食用的醋，进行手部清洗，能起到缓解手痒的作用。
如果严重的情况下可以口服扑尔敏等抗过敏的药物来缓解症状，同时可以补充维生素C以及钙剂，能起到缓解手痒的现象。
芋头千万不能生吃，在去皮过程中最好能戴上手套。如果觉得戴手套操作不方便，那可以试试下面这两招：
去皮前先在双手上抹一些食盐或白醋；
芋头洗净后先用刀在其表皮划一圈，然后放入可微波炉加热的容器中，往其中倒一点水，用保鲜膜盖好后放进微波炉加热，取出后顺着皮上的刀口一剥就行了。
看表皮
芋头表面覆盖有一层毛茸茸的毛皮。一般来说，毛皮多且带有潮湿的泥土，说明芋头较为新鲜；如果毛皮较少，看着就很干瘪，扒开来看甚至有破损、发霉、长斑等情况，那就不宜购买。
看沙眼
芋头根须处有很多凹下去带土的小坑，常被称为沙眼。通常沙眼越多的芋头口感越粉糯，沙眼少的芋头口感则比较硬。
看品质
用刀将芋头的根须部位切开，切口处会出现一些乳白色的黏状液体，用手轻轻粘住这些黏状液体。如果黏液十分浓稠，且呈现细腻的白色，还能够快速干结成白色小粉，这样的芋头品质较好。
掂重量
个头差不多的芋头，用手掂一下，掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高，口感偏软、糯、面；掂起来重的说明含水量多、淀粉少，口感没有那么粉。
