在夏天，腌肉不建议晒太阳。腌肉不适宜放在太阳底下晒，因为腌肉在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的化学反应，腌制效果就会受到影响。腌肉应当放在通风条件好，没有太阳直射的地方。
腌肉又叫渍肉、盐肉、咸肉，用食盐腌制，外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍带黄。
中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
腌肉通过向肉品中加入食盐，起抑制或杀灭肉品中的某些微生物、减少肉制品中的含氧量、抑制酶的活性的作用，从而达到食品保藏的效果。
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