香料没有最香这一说法，常见比较香的香料有八角、桂皮、小茴香、藿香、川砂仁、迷迭香等。香料是香料和香精的统称，是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
按照原料或者制法可分为天然香料和合成香料。天然香料，从广义上来说，是指那些含有香成分的动物或植物的某些生理器官，如香腺、香囊、花、叶、枝、干等。
从狭义上来说，天然香料，只是指是从含香的动植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的香成分物质。
合成香料，是指那些运用不同的原料，通过化学合成的途径制备出来的“单一体”的香料品种。
