可以加入适量的醋、纯净水、蜂蜜、番茄酱或者将一些蔬菜放进去，吸收里面的苦味。如果苦味难以去除，建议将红烧肉原来的底料倒掉重新熬制。如果是因为烧糊导致红烧肉发苦，建议不要继续食用。
红烧肉在烹饪后期都需要炒糖色，烧糖时间过长会导致红烧肉的味道发苦。
红烧肉发苦也可能是因为选用的糖类不对，放的酱油和盐的量过多也会导致红烧肉发苦。
建议使用黑色的锅底来做红烧肉，因为这样比较方便观察糖的颜色、火候，炒糖的时候要不断地搅动，使其均匀受热。
