藕既可以算蔬菜也可以算主食。莲藕是莲的根状茎，其中含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，属于根茎类的蔬菜。由于莲藕中含有较多的淀粉，饱腹感较强，也可作为主食食用。
藕，属莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一，藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
当前莲藕在中国诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。山东省、河北省、河南省一带较多栽培九孔藕，该品种质地优良，肉质细嫩，鲜脆甘甜。
藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥，食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
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