澄粉包饺子破皮可能是没有用开水和面，或者和好面后没有添加猪油所致。澄粉是一种无筋面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。制作虾饺时，澄粉一定要用开水和面，且揉面时最好添加猪油，这样不易破皮。
澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，将面粉里的粉筋与其它物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的即为澄粉。
澄粉其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可直接食用。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品。
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