需要去除虾头里的虾胃、卵巢等，并剪去虾的须子。一般虾的胃和肠是相连的，如果比较熟手，挑虾胃的时候便可以将虾肠一起完美带出来。虾头中主要有虾的各种器官，比如肝脏、胃、卵巢等，如果处理不好不建议食用。
虾的肝脏、胃、卵巢等都在头部，可能会富含生长环境中的物质，特别是重金属，不建议过多食用。
一定要将虾头上最硬的一根须子剪掉，防止在吃的时候伤到嘴巴或喉咙。
虾头的烹饪方法比较多，可以做香酥虾头、红烧虾头、爆炒虾头等。
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