做饺子皮最好是选择专用饺子粉或高筋面粉，和面时添加适量的食盐可以增加面粉的劲道，和面的时候一定要用力揉，面团要揉到光滑不沾手，和好的面团要醒面30分钟以上。
和面时可以打1-2个鸡蛋清，建议将蛋清打到发泡再放入面粉中。
和面要做到“三光”，即面团光，面盆光，手光。
擀饺子皮要做到边缘薄中间稍厚，这样包出来的饺子可以防止在煮的过程中露馅儿。
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