导语：寒露节气后，天气就开始转凉了，有许多蔬菜是不适合在这个时期种植了。那么，今天小编就跟大家来说说，寒露种什么蔬菜？寒露时节要种哪些蔬菜？
寒露种什么蔬菜
寒露种植韭菜、小白菜、大蒜、菠菜、小葱、香菜、樱桃萝卜、荠荠菜、油菜、上海青、儿菜等耐寒蔬菜。
一、韭菜
很多人可能会说韭菜不是春天种植的吗？韭菜除了可以用种子进行有性繁殖外，还可以通过根来进行无性繁殖。用韭菜根来种植韭菜，具有成活率高、长势快的特点，在土壤不封冻的情况下都可以移栽韭菜，寒露后移栽韭菜，到了来年三月份就可以吃到鲜美的“头茬韭菜”。
韭菜根如何移栽？刚挖起来的韭菜根（或者购买的韭菜根）我们清洗干净后不要立马移栽，我们可以用剪刀把“须根”剪掉，这样有利于新根再生，可以加快缓慢；其次，我们还要把茎部剪了保留2～3公斤即可，这样可以减少水分的蒸发，可以提高移栽的成活率。
特别注意：在移栽韭菜时我们可以“开沟”移栽，行与行之间保持15公分，株距控制在3公分左右，这样移栽韭菜更方便追肥（韭菜最喜欢的肥料有羊粪、饼肥、草木灰，追肥施进行沟施，施肥后覆土）。移栽后覆土以埋没叶鞘为宜，移栽后如果土壤干旱可以进行浇水。
二、大蒜
大蒜是我们生活中重要的调味蔬菜，其营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值，在农村几乎家家户户都会栽培。
老话说“寒露葱，白露蒜”，大蒜喜欢冷凉的气候，一般在春季或者秋季播种，秋季播种一般在9月下旬至10月上旬进行，因此寒露节气是大蒜的最佳播种时间。
老话还说“深葱浅蒜”，大蒜是一种浅根系作物，根系吸收水肥的能力弱，播种时宜选择土壤疏松、有机质含量丰富的土壤，播种时覆土3公分左右，播种时覆土过深会影响蒜苗出土。
大蒜吸收养分的能力弱，在越冬前（大蒜5～6叶期），每亩追施少量尿素以及腐熟的农家肥，这样不仅可以增强大蒜的越冬能力，而且还可以预防大蒜干尖黄叶，来年大蒜会长得更加粗壮。
特别注意：很多人喜欢种植独头蒜，有句老话叫“种蒜不出九，出九长独头”，说的就是过了农历九月种植的大蒜就容易形成独头蒜。大蒜播种时间过晚，不能积累足够的养分来满足鳞茎分化，形成的独头蒜就会比较多；种蒜过小也易形成独头蒜，因此如果我们想要获得独头蒜，可以选择单瓣重1～2克的小蒜种来播种。
三、小白菜
白菜分为大白菜和小白菜，寒露后播种大白菜肯定晚了，但是小白菜不仅营养更高，而且生长周期短（播种后30天即可收获），寒露节气后可以放心种植。
小白菜以撒播为主，播种时选择疏松、富含有机质、保水保肥能力强的土壤，播种后用齿耙轻耙土壤，把土壤浇透即可。小白菜生长期短又快，在生长期我们可以追施尿素，并勤浇水，以促进植株旺盛生长。
四、菠菜
菠菜营养丰富、柔嫩爽口，在餐桌上深受人们的喜爱。菠菜是一种喜凉蔬菜，最适宜生长的温度为15～20℃，超过25℃菠菜就容易抽苔开花，每年3月、8～11月都是菠菜的适播期，因此寒露后我们可以放心的种植菠菜。
由于寒露后气温低，直接播种菠菜出苗缓苗，为了加快出苗，为了提高出苗率，我们播种前最好先进行催芽。我们把菠菜种子用冷水浸泡12个小时，然后再把种子用纱布包裹起来放在20～25℃的条件下催芽，待3～5天种子出芽后再进行播种。
老话说“灰是菠菜脚下宝”，菠菜喜欢碱性环境，而草木灰呈碱性，再加上草木灰含有丰富的矿物质，因此菠菜种子播种后，我们再往畦面撒上一层草木灰，这样菠菜不仅会长得更加旺盛，而且种出来的菠菜口感会更加好。
五、小葱
小葱也是我们日常生活中很常见的一种调味蔬菜，其营养丰富，可鲜食、可炒食，在我们云南，配制糊辣子蘸水的必备食材就是小葱和香菜。
小葱的再生能力强，把叶片掐掉后会很快重新生长，家庭种植一般用一个花盆即可满足一家人的食用。小葱的种植很简单，我们准备十几个葱头，保持芽朝上，然后覆土并把土壤浇透即可。
