江苏菜肴，简称苏菜，是我国长江中下游地区著名菜系。江苏菜以其历史悠久、菜品丰富而享誉海内外。那你知道江苏10大经典名菜有哪些？下面就为大家分享苏菜中的10道著名经典名菜，看看你吃过其中哪几道？
松鼠鳜鱼是江苏的一道名菜，[bai]更确切地说它是属于苏菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵当地的一道压轴菜，早在清朝乾隆时期就已经名震江南。松鼠鳜鱼的主要原材料就是鳜鱼，为何称之为“松鼠鳜鱼”，主要是因为做好的成菜“头昂尾巴翘”，形似松鼠，十分惹人喜爱；烹饪挂卤汁时，还发出“吱吱”的叫声，故人们就形象地称之为“松鼠鳜鱼”。
松鼠鳜鱼这道菜在烹饪上十分考究，首先要将鳜鱼去骨后并划上十字花刀，便于腌制入味；腌制好的鳜鱼还要经过挂糊、油炸、浇淋糖醋汁等工序。正宗的松鼠鳜鱼色泽靓丽鲜艳、形如松鼠，吃起来的口感酸甜爽口，外酥里嫩。
金陵盐水鸭，顾名思义，它也是苏菜中的金陵菜系代表名菜，属于南京当地著名的传统特色风味美食。成菜的主要特点是鸭皮油润白玉、鸭肉鲜微红，吃起来的口感十分鲜美。金陵盐水鸭以当地鲜肥鸭为材料，采取热椒盐涂抹全身进行腌制的方式，然后再经过入水焖煮，晾晒等工序制作而成。
水晶肴蹄，属于苏菜中淮扬菜系风味流派，总体遵循咸甜适中的口感原则。水晶肴蹄的最大特点是，外观晶莹亮滑、皮白肉红、卤冻透明，食用口感香而不腻，若再辅以江苏的特产镇江香醋，那简直就是人间至味。水晶肴蹄的选材和做法同样十分考究，采用优质猪蹄为主料，用姜、葱和料酒等佐料进行腌制之后，再经过焖炖和冷冻制作而成。
梁溪脆鳝也是一道苏菜中的淮扬风味代表菜肴，[bai]属于江苏传统名菜。梁溪脆鳝最鲜明的特点就是外观看起来色泽油亮深红，吃起来的口感咸甜适中、酥香脆爽。梁溪脆鳝是采用梁溪出产的鳝鱼，经过油炸后，再挂以浓卤汁制作而成，做法十分考究而独特。
银鱼炒蛋属于苏菜中的苏锡风味流派代表菜，也是一道名副其实的江苏名菜。虽然银鱼炒蛋这道菜的主料就是银鱼和鸡蛋，但是这里的银鱼可不是一般的鱼，它是来自于享有“太湖三宝之首”殊荣的太湖银鱼。而太湖银鱼形似玉簪、色白如银，而且肉质鲜嫩，营养极佳。因此用它制作出来的银鱼炒蛋，具有鱼肉细嫩、色泽金黄、口感鲜香的特点。
无锡肉排属于无锡当地的一道传统名菜，闻名中外。这道菜历史悠久，起源于清朝的光绪年间。无锡肉排采用优质排骨为原料，再配以各种香料炖制而成。此菜最大的特点是色泽明亮红润；口感骨肉酥嫩、鲜香扑鼻。
砂锅狮子头属于苏菜中的一道淮扬传统名菜，其原名不叫砂锅狮子头而叫“葵花斩肉”。有关这道菜名字的由来是有很多历史典故的。葵花斩肉这道菜最早的历史可以追溯到隋炀帝时代，因为当时隋炀帝非常喜欢吃，所以就比较有名气。而这道菜到了唐代，因为一位朝廷官员家中的厨子在做这道菜时，成菜形如狮子头，大家就建议将这道菜的名字改为“狮子头”而流传至今。
如今的砂锅狮子头已经成为淮扬当地名副其实的一道传统名菜。此菜最主要的特点就是口感鲜醇酥嫩、汤色清澈不浑，食之过后唇齿留香。
锅巴虾仁享有“天下第一菜”的美誉，[bai]它是一道江苏经典名菜，此菜的鲜明特点是成菜色泽艳丽鲜红，非常诱人，吃起来的口感酸酸甜甜、肉片鲜嫩、虾仁滑爽。同时这道菜的做法也很有特点，采用虾仁和肉片为主料，再配以其它调料制作出卤汁后，将卤汁浇淋在酥脆的锅巴上，在浇卤汁的同时，锅巴发出吱吱的响声，伴随而来的便是扑鼻而来的阵阵浓香，带给你视觉和味觉上的双重刺激。
拆烩鲢鱼头属于苏菜中的淮扬风味名菜，属于扬州当地著名“三头宴”的必备菜肴之一。此菜以风味独特、鱼脑肥嫩和鱼皮滑溜软糯三大特点而闻名于世。拆烩鲢鱼头是以当地花鲢鱼头为主要原材料，经过煮熟拆骨后，再辅以冬笋、香菇等材料制作而成。
雪花蟹斗既是一道江苏著名菜肴也是当地一道著名的传统小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹壳为容器，将清炒熟蟹装入容器后，再以洁白如雪的蛋泡作为装饰点缀，最后经过蒸制定型成菜的烹饪方式制作而成。而做出来的菜如其名，不仅美观而且十分美味，堪称色、香、味、形俱全，因而深受人们喜爱。
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