鸡精的危害大。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成。味精更接近生物天然制品，鸡精是一种复合调味料，是由两种或多种增味剂复合而成的，鸡精是味精的一种再加工产品。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，通常是白色结晶或粉末，无臭，对光稳定，常添加于汤料和肉制品中。
味精的热稳定性很好，在正常的烹调中可完全同盐、糖等调味品一样在高温下使用。
鸡精味道鲜美，烹调菜肴时适量使用，可以促进食欲，鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，易溶于水。
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