每100克的牛百叶热量约为70大卡。每100克牛百叶的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。在众多食物中，牛肚热量不算高，其矿物质含量较为丰富，可以适量食用。
牛百叶，即牛胃，别名：百叶、肚尖、牛胃，是牛的内脏之一，也就是牛胃部中的第三个间隔瓣胃。
牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等， 因爽脆的口感，倍受人们的青睐。
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