新鲜的鸡头米就是新鲜的芡实，它的吃法比较多，可以用来做成粥，也可以用来炒菜。如用鸡头米炖老鸭子，或做成鸡头米炒虾仁等，营养价值都很不错，可以根据自己的喜好选择。
鸡头米是睡莲科芡属植物，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物，果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头。
鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。
鸡头米需要剥壳食用，可以直接用手指剥壳，也可以借用专门用于剥壳的工具，用尖的一头在壳上轻划一下，就可以把新鲜的鸡头米剥开了。
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