葫芦能吃。新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色，可以在果实未成熟时收割，作为蔬菜食用。古人把葫芦作为瓜果菜蔬食用，吃法多样，既可烧汤、做菜，也可腌制、干晒。葫芦烧汤清香四飘，味鲜美。葫芦及其叶子都要在嫩时食用，成熟则会失去食用价值。
葫芦果实的大小形状各不相同，有棒状、瓢状、海豚状、壶状等，类型名称视果形而定。
葫芦在中国各地均有栽培，果实成熟后外壳木质化，中空，经一定处理可作容器，如酒壶，生活用具如水瓢，还有儿童玩具以及观赏品等。
