糖醋排骨可以用白糖代替冰糖。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。白糖和冰糖虽在质地和味道上存在差别，但冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样。因此白糖可以代替冰糖用于制作糖醋排骨。
冰糖是以白砂糖为原料，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于结晶如冰状，故名冰糖。
白糖主要分为白砂糖和绵白糖。白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，具有纯正的蔗糖甜味。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，纯度与白砂糖相当。
