炸带鱼想要不粘锅、不碎，需要注意以下方面，第一，炸带鱼之前，在带鱼表面裹上一层淀粉，第二，倒油之前先用鲜姜在锅底涂抹一层生姜汁，第三，多倒一点油，并且一条一条分开炸。
带鱼裹上一层淀粉，可以使鱼肉发干，这样炸出来的鱼肉不仅不碎，而且还外酥里嫩。
生姜汁可以在锅底形成一层阻隔膜，倒入食用油后，待油温六七成热的时候再放入带鱼，这样带鱼不容易粘锅。
炸带鱼时，不要一直搅动或者翻面，这样容易破坏带鱼成型，等到带鱼稍微定型的时候再用锅铲轻轻翻动，炸到稍微膨胀的时候便可捞出。
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