炖排骨可以放生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、茴香、白芷、丁香、白蔻等调味料，这样炖煮出来的排骨汤比较香，如果觉得放入的食材过多，可以只挑选其中几样或者直接买制成的调料包，这样也能达到鲜香的效果。
炖排骨时如果已经放了花椒，那么最好不要再放入五香粉和十三香，因为这两者里面都包含有花椒的成分，如果放多了，容易压制住排骨的香味，菜品反而不香。
市面上售卖的调料包种类多样，口味也不相同，选择袋装调味料的时候，注意查看包装上的成分，根据个人口味和需求购买。
炖排骨的时候，需要先将排骨里的血水清理干净，以免炖出来的排骨带有血腥味，影响口感及口味。
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