淀粉在超市里如果是称斤卖，一般叫做生粉，如果是在放置面粉、糖、盐等调味料的货架上售卖，有玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等种类，称谓与种类名称相同，具体按照自己的需要选择。
淀粉是一个总称，包含了多个种类，人们为了方便称呼，通常都直接称呼为面粉或者生粉，实际上针对不同的菜品选择的淀粉有所区别。
淀粉通常用来勾芡，加水调成芡汁，可以在炒菜时加入，让菜品的口味更加嫩滑，也可以加入到凉粉或煎饼的原料中，起到让食物凝结成型的作用。
虽然在超市里购买的淀粉叫生粉，但两者还是有些许差别，生粉勾芡的汁比较清爽，淀粉勾芡的汁比较粘稠，适合上浆。
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