一般腌制鱼的时候会放适量的姜片、葱段、料酒、盐等。放姜片和葱段还有料酒的目的是去腥，放盐是让鱼更加入味。鱼是软骨鱼纲和硬骨鱼纲动物的统称，是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物。
世界上现存已发现的鱼类约三万多种，鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中。
鱼是大部分是冷血动物，极少数为温血动物，用鳃呼吸，具有颚和鳍。现存鱼类可分为两个主要族群，软骨鱼类和硬骨鱼类，这两种族群的鱼类都首先出泥盆纪早期。
鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物。
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