西瓜皮糖不挂霜的原因主要有两种，一是西瓜皮表面水分太多，挂霜困难。这时可以想办法去掉西瓜皮表面的水分。二是糖的分量不够，无法起到挂霜的效果。这时可以加糖。
西瓜外皮青翠光泽，有西瓜青、西瓜翠衣之称。西瓜皮以外皮青绿色，内皮近白色，无杂质者为佳。
西瓜皮为葫芦科植物西瓜的外层果皮。西瓜皮外层果皮常卷成管状、纺锤状或不规则形的片块，大小不一。
西瓜皮可以用来做：凉拌西瓜皮、绿豆西瓜皮汤、西瓜皮炒青椒、爆炒西瓜皮、肉烧西瓜皮、瓜条蛋花汤、橙汁莲藕西瓜皮、西瓜皮炒毛豆等。
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